茶品分類
- 2021-09-17 14:04:00
- 陳珊 原創(chuàng)
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茶葉源於中國，茶葉最早是被作爲祭品使用的。但從春鞦後期就被人們作爲菜食，在西漢中期髮展爲藥用，西漢後期纔髮展爲宮廷高級飲料，普及民間作爲普通飲料那是西晉以後的事。髮現(xiàn)最早人工種植茶葉的遺跡在浙江餘姚的田螺山遺址，已有6000多年的歷史。飲茶始於中國。葉革質(zhì)，長圓形或橢圓形，可以用開水直接泡飲，依據(jù)品種和製作方式以及産品外形分成六大類。依據(jù)季節(jié)採製可分爲春茶、夏茶、鞦茶、鼕茶。以各種毛茶或精製茶葉再加工形成再加茶，包括分爲花茶、緊壓茶、萃取茶、藥用保健茶、茶食品、含茶飲料等。
中國的茶葉種類很多，分類也自然很多，但被大傢熟知和廣泛認衕的就是按照茶的色澤與加工方法分類，卽是六大茶類分類法：紅茶、緑茶、青茶、黃茶、黑茶、白茶六大茶類
紅茶，英文爲B(tài)lack tea。紅茶在加工過程中髮生以茶多酚酶促氧化爲中心的化學反應，鮮葉成分變化較大，茶多酚減少90%以上，産生瞭茶黃素、茶紅素等新成分和香氣物質(zhì)，具有紅茶、紅湯、紅葉、香甜味醇的特徵。紅茶品種以祁門紅茶較爲著名。
紅茶屬全髮酵茶，是以適宜的茶樹新牙葉爲原料，經(jīng)萎凋、揉捻（切）、髮酵、榦燥等一繫列工藝過程精製而成的茶。萎凋是紅茶初製的重要工藝，紅茶在初製時稱爲“烏茶”。紅茶因其榦茶衝泡後的茶湯和葉底色呈紅色而得名。中國紅茶品種主要有：日照紅茶、 祁紅、昭平紅、霍紅、滇紅、越紅、泉城紅、蘇紅、川紅、英紅、東江楚雲(yún)仙紅茶等，2013年湖南東江楚雲(yún)仙紅茶喜穫“中茶盃”特等獎
緑茶，英文Green Tea，是中國的主要茶類之一。
緑茶採取茶樹的新葉或芽，未經(jīng)髮酵，經(jīng)殺青、整形、烘榦等工藝而製作的，保留瞭鮮葉的天然物質(zhì)，含有的茶多酚、兒茶素、葉緑素、咖啡鹼、氨基痠、維生素等營養(yǎng)成分。緑化色澤和茶湯較多保存瞭鮮茶葉的緑色格調(diào)，由此得名。
中國生産緑茶的産地極爲廣泛，包括河南、貴州、江西、安徽、浙江、江蘇、四川、陝西、湖南、湖北、廣西、福建
烏龍茶（Oolong Tea），屬於青茶、半髮酵茶，其品種較多，是中國獨具鮮明特色的茶葉品類。
烏龍茶是經(jīng)過採摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等工序後製齣的品質(zhì)優(yōu)異的茶類。烏龍茶由宋代貢茶龍糰、鳳餅演變而來，創(chuàng)製於1725年（清雍正年間）前後。品嚐後齒頰留香，迴味甘鮮。烏龍茶的藥理作用，突齣錶現(xiàn) 在分解脂肪、減肥健美等方麵。在日本被稱之爲“美容茶”、“ 健美茶”。烏龍茶爲中國特有的茶類，主要産於福建的閩北、閩南及廣東、颱灣三箇省。四川、湖南等省也有少量生産。烏龍茶除瞭內(nèi)銷廣東、福建等省外，主要齣口日本、東南亞和港澳地區(qū)，其主要生産地區(qū)是福建省安溪縣等地。
黃茶是中國特産。其按鮮葉老嫩芽葉大小又分爲黃芽茶、黃小茶、黃大茶、貴州唐朝古法黃茶，黃芽茶主要有君山銀針、矇頂黃芽和霍山黃芽、遠安黃茶；如潙山毛尖、平陽黃湯、雅安黃茶等均屬黃小茶。三峽庫區(qū)蓄水以後，秭歸山區(qū)常年霧氣籠罩，形成瞭獨具特色的秭歸黃茶，也屬於黃小茶。
而安徽皖西金寨、霍山、湖北英山和廣東大葉青則爲黃大茶。黃茶的品質(zhì)特點是“黃葉黃湯”。湖南嶽陽爲中國黃茶之鄉(xiāng)。
黃茶屬輕髮酵茶類，加工工藝近似緑茶，隻是在榦燥過程的前或後，增加一道“悶黃”的工藝，促使其多酚葉緑素等物質(zhì)部分氧化。其加工方法近似於緑茶，其製作過程爲：鮮葉殺青揉捻—— 悶黃、榦燥。黃茶的殺青、揉捻、榦燥等工序均與緑茶製法相似，其最重要的工序在於悶黃，這是形成黃茶特點的關(guān)鍵，主要做法是將殺青和揉捻後的茶葉用紙包好，或堆積後以濕佈蓋之，時間以幾十分鐘或幾箇小時不等，促使茶坯在水熱作用下進行非酶性的自動氧化，形成黃色。
黑茶（dark tea），因成品茶的外觀呈黑色，故得名。黑茶屬於六大茶類之一，屬後髮酵茶，主産區(qū)爲廣西、四川、雲(yún)南、湖北、湖南、陝西、安徽等地。傳統(tǒng)黑茶採用的黑毛茶原料成熟度較高，是壓製緊壓茶的主要原料。
黑毛茶製茶工藝一般包括殺青、揉捻、渥堆和榦燥四道工序。黑茶按地域分佈，主要分類爲湖南黑茶（茯茶、韆兩茶、黑磚茶、三尖等）、湖北青磚茶、四川藏茶（邊茶）、安徽古黟黑茶（安茶）、雲(yún)南黑茶（普洱熟茶）、廣西六堡茶及陝西黑茶（茯茶）。
白茶主要産區(qū)在福建福鼎、政和、柘榮 、武漢新洲舊街 、蕉城天山、鬆溪、建陽、雲(yún)南景穀、等地。基本工藝包括萎凋、烘焙（或陰榦）、揀剔、複火等工序。雲(yún)南白茶工藝主要曬青，曬青茶的優(yōu)勢在於口感保持茶葉原有的清香味。萎凋是形成白茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序。
白茶因茶樹品種和原料要求的不衕，分爲白毫銀針、白牡丹、壽眉、貢眉 四種産品。
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