白牡丹外形毫心肥壯，葉張肥嫩，葉色灰緑，夾以銀白毫心，呈“抱心形”，葉背遍佈潔白茸毛；衝泡後毫香鮮嫩持久；滋味清醇微甜；湯色杏黃明亮或橙黃清澈；葉底嫩勻完整，葉脈微紅，佈於緑葉之中，有“紅裝素裹”之譽(yù)；白牡丹按其製作的原料可分爲(wèi)政和大白茶、福鼎大白茶及水仙白茶。

白牡丹，莖具稜漕；葉互生，卵形至矩圓狀卵形，基部抱莖，全緣；花生枝端，繐狀花序，萼筒狀，有腺體，花冠高腳碟狀，白色；花期鼕季。喜溫暖潮濕，充分陽光，疏鬆、排水良好之砂質(zhì)壤土。在寒冷地區(qū)，冷室越鼕（3-8℃）。在溫暖地區(qū)，可供花罎、花鏡或花園中栽植；根、葉供藥用。