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普洱茶生茶:云南大葉種茶鮮葉—萎凋—?dú)⑶唷嗄怼獣窀伞魤骸稍铩?/span>
普洱茶熟茶:生茶毛茶—濕水—反復(fù)翻堆—出堆—解塊—干燥—分級—蒸壓(類似生茶蒸制過程)——干燥攤涼。
熟普有一個重點(diǎn)是渥堆發(fā)酵:將濕水后的茶葉按一定厚度堆積在一起,在微生物作用、濕熱作用和氧化作用的共同作用下,形成普洱茶特有的風(fēng)味、品質(zhì)。
遠(yuǎn)在邊陲之地的云南,守著天賜的茶樹資源,長期保留了制茶童年期稚拙的技藝。
眾所周知,原料選取,注重古樹。以明末清初徐霞客所記,升梯架樹采摘鮮葉為原點(diǎn),當(dāng)下云南西雙版納州、普洱市、臨滄市等地遺存古茶園為參照,純料生茶,止于古樹。
清代趙學(xué)敏的《本草綱目拾遺》、師范的《滇系·山川》、檀萃《滇海虞衡志》、阮?!镀斩栌洝返鹊浼恢掠浭鲐鼧贰⒏锏?、倚邦、莽枝、蠻磚、曼灑這六大茶山,并有多人指稱以倚邦、蠻磚味較勝。是故主張,純料普洱生茶,原料至純,以山為止。
原料選取,注重節(jié)氣。以張泓《滇南新語》等記載,采茶以雨前為佳。無論是農(nóng)歷谷雨以前,亦或是傣歷潑水節(jié)以前,均符合春茶為優(yōu)?! 」欧妓?,手工揉捻。不同于名優(yōu)綠茶優(yōu)美動人的萬千形態(tài),揉捻成型的條索,或粗大肥壯名為拋條形;或緊結(jié)挺秀,名為緊條形。曬青毛茶的條形展現(xiàn)出一種抱樸守拙的自然美感,這是來自于制茶童年期技藝稚拙形態(tài)的遺存,堪稱茶葉形態(tài)的活化石。
茶,從日光曬干、炭火烘干到鍋炒炒干,不斷演進(jìn)。唯有曬青茶,感念上天的恩惠,固執(zhí)的保留了這種最為原始的干燥技藝。直到二十世紀(jì)八十年代,茶學(xué)院校的教科書中,仍然鄙薄有日曬味的曬青茶,以為最差。孰不知,正是陽光日曬,賦予了茶以新的生命。
那么喝生普的功效好處呢? 喝生普洱茶可以刺激人體的新陳代謝,加速脂肪分解,從而達(dá)到減肥的作用。每餐后飲用,效果更加顯著。熟普洱茶主要的活性作用成分是紅茶素(TR)、黃茶素(TF)、茶褐素(TB)、沒食子酸和維生素C等。發(fā)酵熟制的普洱茶由于加工過程中微生物的作用,大分子多糖類物質(zhì)的轉(zhuǎn)化形成了大量新的可溶性單糖和寡糖,發(fā)酵中,維生素C也成倍增加,這些物質(zhì)對提高人體免疫系統(tǒng)功能發(fā)揮重要的作用。 未轉(zhuǎn)化的生普洱茶和綠茶一樣,對胃有一定的刺激作用,有較多的活性成分,能夠清理腸道,對于便秘的朋友有好療效。 生普洱茶沒有經(jīng)過人工快速發(fā)酵處理,保存了較多的曬青毛茶的品質(zhì)特性:其香氣表現(xiàn)為荷香氣或清香中透著青草的氣味、滋味濃郁,可以讓人安定情緒和舒解郁悶。久坐在電腦前電腦的輻射會對人體有所危害,屏幕藍(lán)光也會對視力造成影響。同時,長時間端坐對腰椎間盤會造成傷害。對較為愛美的女士而言,久坐會導(dǎo)致熱量消耗降低,是工作族發(fā)胖的元兇之一。茶多酚的抗氧化能力之強(qiáng)早已受到營養(yǎng)學(xué)界,醫(yī)學(xué)界的重視。實(shí)驗(yàn)證明10ug/ml茶多酚的作用可可以相當(dāng)于200ug/ml維生素E的作用,試驗(yàn)中使用茶葉中提取的多酚物質(zhì)飼喂大白鼠,再用致死劑量的放射性鍶90(90Sr)進(jìn)行處理。結(jié)果發(fā)現(xiàn):茶葉約可將其吸收90%。而且吸收的時間比同位素到達(dá)骨髓的時間短,這就大大減少了人體吸收這類物質(zhì)的風(fēng)險,降低生物體內(nèi)積累的鍶90(90Sr)的水平。特別是對于經(jīng)常坐在電腦前工作的朋友來說,更加要喝茶,幫助其消除疲勞,趕走危害!
1、消脂減肥
發(fā)酵過程使普洱茶中所含的黃酮類物質(zhì)以黃酮苷形式存在,黃酮苷具有維生素P的作用,是防止人體血管硬化的重要物質(zhì)。
2、清腸通便
3、安定情緒、舒解郁悶
那為什么普洱茶相比于其他茶更利于常用電腦的人呢?其一,在中國的眾多的茶區(qū)中云南為中國一類茶區(qū),由于云南當(dāng)?shù)赝寥蕾Y源優(yōu)秀,氣候適宜,雨水豐富,非常適合茶葉的生長。且普洱茶采用云南的大葉種茶樹,其茶葉中內(nèi)涵物質(zhì)豐富飽滿,其中云南茶產(chǎn)區(qū)大茶樹的茶多酚含量均達(dá)到30-34%,兒茶素總量達(dá)到18-24%,且其耐泡,茶浸出物達(dá)46-50%,對抗輻射無疑是有很大的作用。
其二,配合普洱茶去油膩的能力,飯后飲一杯普洱茶有助于體形的保持。
其三,普洱茶生茶較為清苦又有茶香,可以給工作中困頓的你提神。而普洱熟茶經(jīng)過發(fā)酵后沒有一般綠茶的苦澀,而是隨著時間的沉淀化為甜醇,更容易被從不飲茶的人接受。同時,普洱茶本身香氣高揚(yáng),用來當(dāng)茶底制作調(diào)飲也十分合適??梢哉f,普洱茶是老少皆宜,男女皆宜的茶。
1 正規(guī)廠家制作作為一般的消費(fèi)者來說,選購普洱茶是一個難題。建議選正規(guī)廠家,規(guī)范化經(jīng)營的大品牌大廠家的茶。因?yàn)橥ㄟ^廠家的購買,或者是一些專營店,旗艦店里面選擇的話,可以通過自己的體驗(yàn)來進(jìn)行鑒別,也更加有保障。
2 外形緊結(jié)正規(guī)優(yōu)質(zhì)生普茶餅外形端正,不會出現(xiàn)掉邊的情況,顏色是光澤油潤,嫩度較高,芽頭肥壯,沒有其它的變質(zhì)的征兆在里面。劣質(zhì)茶餅有掉邊情況,外形不夠完整,甚至有小的霉點(diǎn)出現(xiàn)。
而好的干茶,可以肉眼直接看到餅面是有芽頭的,這樣的生普茶原料算是不錯的。
3 香氣高揚(yáng)茶的香氣,應(yīng)該是每款茶的靈魂,不同的茶葉有不同的香氣,但不論是什么茶,聞起來都應(yīng)該給人以一種舒適之感,而不是刺鼻之感。
正規(guī)優(yōu)質(zhì)生普茶餅香氣高揚(yáng),無雜味。沖泡過后香氣清純濃烈。把生普泡開后,應(yīng)該是有天然的香味的,而不是霉味。尤其是古樹茶,目前被檢測到的芳香物質(zhì)就已經(jīng)有五六十種了,這些香味不會給人以刺鼻的味道,聞起來是舒服、自然之感。一般來說,生普會有蘭花香、蜜甜香等香氣味道。
可能有些新手茶友剛開始還區(qū)別不出其中的香味差別,但是,好的生普聞起來,一定是沁人心脾的。
4 茶湯透亮湯色的不同,與加工過程中殺青、曬青,以及存放條件是否干燥,存放年頭等因素有關(guān)。
優(yōu)質(zhì)生普茶湯色主要以黃色為主,如:黃綠、橙黃、淺黃等。并且清亮透明,久泡其色不變。質(zhì)量稍差的生普茶,茶湯紅而不濃或者是紅得發(fā)黑,欠明亮。
年份尚淺的普洱生茶,湯色大多淺黃至黃亮透徹,隨著年份累積,顏色會逐漸加深。需要注意的是,就算湯中細(xì)毫較多,茶湯也應(yīng)該有較好的透亮度。
5 滋味濃醇優(yōu)質(zhì)生普入口雖然有些生澀感,但是很快這種生澀感就會在口腔里化開,且入口很順滑,整個舌頭有些粘稠度,口感有一些像在喝米湯般的感覺。
另外,好的生普喝完后回甘也好,這個不單單是生普,一般比較好的茶葉喝完后都會有回甘,而且回甘的速度還很快。
一般來說,判斷回甘的方式有兩種。
一種是回甘速度快,比如喝三杯茶之內(nèi)口腔就有回甘,就算得上是回甘速度比較快的;
另一種是回甘持續(xù)時間長,就是在喝完茶后,半個多小時內(nèi),喉嚨里還有甘甜的味道。
而一些生茶喝完后,會有鎖喉(感覺喉嚨咽東西困難)、口干舌燥(喝完茶很口渴、想喝水)、苦澀味一直在嘴巴里散不去的感覺。
如果你的生普有這幾點(diǎn)現(xiàn)象的話,那么抱歉,你的生普,不是一款特別好的茶。
6 葉底勻齊優(yōu)質(zhì)生普茶葉底勻齊,劣質(zhì)次之。
如果你的生普泡開后,葉底顏色偏深青色,而且茶葉比較厚,用手揉茶葉不會很容易就碎了的話,那說明生普原料不錯。一般的喬木茶比較粗壯,芽比較粗大,且不容易揉碎;而小喬木或者臺地茶,茶葉的葉片顏色是乳黃色,而且芽比較纖細(xì),葉子薄,一揉就碎了。
7、喝完體感好、身體發(fā)熱相信不少茶友們都有這樣的疑惑,什么樣的生普才是一款好的生普?
我的生普買得好不好?如果你的生普有以下五個特征,或者其中幾個,那你的生普都是一款不錯的好茶~體感是指喝完茶后,身體的感受,是你的身體對茶葉的反饋。
如果你喝完茶后,身體會有這些反應(yīng):脊背或者掌心冒汗、身體發(fā)熱等,那么你的生普在體感方面表現(xiàn)得不錯,也是一款好茶該有的特征之一~
好的生普含有很多果膠、糖類,所以喝完后,一定程度上會引起身體產(chǎn)生食物的熱動力效應(yīng),這就是為什么喝完茶后,身體會發(fā)熱的原因之一。
當(dāng)然,體感也與人的體質(zhì)有關(guān),有些人的體感相對比較敏感,有些人比較遲鈍,所以喝完茶后沒有比較好的體感,這也是常有的事。
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